🍵 Matcha: Γιατί εμφανίζεται πλέον σε προϊόντα πέρα από τα ροφήματα;

Σύντομη απάντηση

Το Matcha έχει ενδιαφέρον για τη βιομηχανία τροφίμων επειδή συνδυάζει χαρακτηριστική φυτική γεύση, έντονη πράσινη εμφάνιση και μια αναγνωρίσιμη ταυτότητα προϊόντος. Μπορεί να εξεταστεί σε μπισκότα, κέικ, επιδόρπια, σοκολάτα, παγωτό και γαλακτοκομικές ή φυτικές βάσεις. Η εμπορική ευκαιρία δεν αρκεί: κάθε εφαρμογή χρειάζεται δοκιμές γεύσης, χρώματος και σταθερότητας [1].

Τι προσφέρει πέρα από την εμφάνιση;

Η σκόνη Matcha περιέχει κατεχίνες, μεταξύ των οποίων EGCG, καθώς και καφεΐνη και L-θεανίνη. Αυτά εξηγούν γιατί προσελκύει το ενδιαφέρον για τη σύστασή του. Δεν αποδεικνύουν όμως ότι ένα μπισκότο ή άλλο τελικό τρόφιμο με Matcha προσφέρει κλινικά οφέλη. Η επεξεργασία και η βάση του προϊόντος επηρεάζουν τη διατήρηση και τη διαθεσιμότητα των συστατικών [1].

Τι δυσκολεύει την εφαρμογή;

Η θερμότητα μπορεί να μειώσει την ένταση του πράσινου χρώματος και να μεταβάλει τις κατεχίνες. Σε δημοσιευμένη μελέτη μπισκότων, οι συνολικές κατεχίνες μειώθηκαν κατά 19% μετά το ψήσιμο σε σύγκριση με τη ζύμη, ενώ η καλύτερη αποδοχή μεταξύ των δοκιμασμένων εκδοχών παρατηρήθηκε με 2 g Matcha ανά 100 g αλεύρου. Πρόκειται για συγκεκριμένη πειραματική συνταγή, όχι γενική σύσταση δοσολογίας [2].

Τι χρειάζεται να αποφασίσει ο παραγωγός;

Να επιλέξει πρώτα τον στόχο: γεύση, εμφάνιση ή διαφοροποίηση. Στη συνέχεια να αξιολογήσει πρώτες ύλες, δοσολογία, πικράδα, συμπεριφορά κατά την επεξεργασία, κόστος και διάρκεια ζωής. Η INNVESTIO μπορεί να οργανώσει τη συζήτηση γύρω από τις ανάγκες της εφαρμογής και τις διαθέσιμες επιλογές.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοποιήματα; Ναι, με δοκιμές ψησίματος και αποδοχής [2].

Είναι το Matcha «αντιοξειδωτικό» τρόφιμο με αποδεδειγμένη επίδραση στην υγεία; Περιέχει πολυφαινόλες με μελετημένη αντιοξειδωτική δραστηριότητα, αλλά αυτό δεν δικαιολογεί αυτόματα ισχυρισμό υγείας για το τελικό τρόφιμο [1][3].

Συζητήστε την εφαρμογή σας

Ποιες απαιτήσεις έχει το τελικό σας προϊόν; Επικοινωνήστε με την INNVESTIO για να εξετάσουμε τις κατάλληλες επιλογές πρώτων υλών και τις αναγκαίες δοκιμές: https://innvestio-group.com/el/#contact

Πηγές

1. Onder A. et al. (2026). Beyond Composition: Processing-Driven Transformations and Functional Trade-Offs of Matcha Tea in Foods. Foods 15(16), 2782. https://doi.org/10.3390/foods15162782

2. Phongnarisorn B. et al. (2018). Enrichment of Biscuits with Matcha Green Tea Powder: Its Impact on Consumer Acceptability and Acute Metabolic Response. Foods 7(2), 17. https://doi.org/10.3390/foods7020017

3. European Commission. Nutrition and Health Claims; Regulation (EC) No 1924/2006 and EU Register. https://food.ec.europa.eu/food-safety/labelling-and-nutrition/nutrition-and-health-claims_en

Editorial note: Research summaries are not authorised EU product health claims. Scientific and regulatory Guardian review is required before publication.